汉水新语丨“餐饮新规”丈量舌尖上的文明

十堰广电新闻网评论员 陈新

一粥一饭的精打细算，正成为整个行业的价值重塑。

商务部与国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》于6月15日正式实施，为反对“舌尖上的浪费”注入制度力量。新规最引人瞩目的，是它告别了反浪费领域长期存在的粗放式倡导，首次将责任具体锚定于餐饮服务经营主体。

在物质丰盈时代，这部新规以理性回应了粮食安全与资源节约的深层命题。

新规最大的亮点在于其精准细化的反浪费举措，为餐饮经营者提供了清晰的操作指引。这些措施如同精密齿轮，将抽象的道德责任嵌入商业运行链条中。

《办法》明确要求餐饮服务经营者不得以任何方式诱导、误导消费者超量点餐，从源头上遏制浪费动机。同时规定餐饮企业应当合理配置小分量、多规格的菜品，在菜单上标注食品分量、口味及建议消费人数。

更具创新性的是，《办法》鼓励对参与“光盘行动”的消费者给予奖励，并提供打包服务，将节约行为转化为可感知的价值回馈。

这些规定形成了一张严密的制度网络，使“适量”有了可衡量的标准，让节约从道德倡导变为可操作的商业实践。

新规出台的背后，是触目惊心的餐饮浪费现状。数据显示，全国餐饮年收入已达5.57万亿元，占社会消费品零售总额的比重超过11%。庞大的产业规模背后隐藏着巨大浪费——每年我国城市餐饮浪费量约在340亿-360亿斤，这还不包括居民家庭饮食中的浪费。宴席、自助餐和外卖成为浪费“重灾区”。

新规的生命力，最终取决于能否改变消费者的观念与行为。社会风尚的转变需要制度引导与利益激励的双重驱动。“光盘有礼”活动通过实物或抵用券奖励光盘者，将行政执法的强制性与市场激励的柔性结合。

《办法》的深远意义，更在于其超越单一餐饮领域的系统视野。新规鼓励餐饮业与农业生产、食品加工、旅游休闲等产业相互联动，构建从农田到餐桌的全链条节约体系。

当餐饮企业更加了解食材来源和生产过程，便会更珍惜食材，减少后厨浪费；当餐饮与文旅结合，反浪费理念可融入旅游体验，使游客成为节约理念的传播者。

光盘行动，丈量着一个社会在物质丰盈时代的精神高度——当节约成为融入产业链基因的自觉，我们方能在享用美食的同时，实现对地球资源的温柔以待。

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反对“舌尖上的浪费” 新版餐饮业新规今起实施

编辑：陈琦

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