世界光谷·追光者⑤丨水墨江南老板、90后金融海归吴奇锦，街头摆摊挑战卖100万

8月5日傍晚，武汉光谷希尔顿惠庭酒店外，数米长的摊位上，包子、馒头、卤味等菜品琳琅满目。90后海归金融硕士、武汉知名餐饮连锁店水墨江南负责人吴奇锦，站在摊位前大声地吆喝叫卖。

面对暑季大公司会议少、酒店餐饮行业竞争激烈等环境，这位“创二代”决定脱下西装，创新求变，走进市井烟火，以街头摆摊的方式主动拥抱市场竞争。

1.街头摆摊挑战卖100万元

当天下午4时许，光谷水墨江南餐饮店的厨房里已经忙碌开来。吴奇锦带着膳食、销售、前厅部等十几位员工分工协作，准备着摆摊的各类食材。

4时30分，希尔顿惠庭酒店外已经有了一片荫凉地。“出摊咯。”他和员工一起摆放桌椅、摊位，将菜品一一摆上摊子，有针对年轻人推出的凉面、炒粉、小龙虾、酸梅汤等，为家庭客准备卤牛肉、卤牛肚、卤鸭脖等卤味。

“包子米粑1元一个、炒粉炒面只要8元……”5时30分许，数米长的摊位前，站满了刚下班的年轻人、回头客。他清了清嗓子，大声熟练地向路人介绍菜品，相比第一次出摊时的“不太好意思”，性格内敛、皮肤有些黝黑的吴奇锦已经是一个合格的摊主。

这天，是他出摊的第19天。7月18日，他带着员工首次出摊。“水墨江南老板，90后金融海归，挑战在光谷六路摆摊卖100万元。”他出镜记录并打上简单而醒目的标签后，将视频发布在社交平台上。

不少网友慕名而来，很多人因“菜品味道好而且干净卫生”成了回头客。

2.接手家业初入餐饮战场

1993年出生的吴奇锦是名副其实的金融海归。2010年，他远赴美国，在加州大学尔湾分校攻读工商管理，研究生在福特汉姆大学深造金融学。2018年底回国后，他进入一家国有商业银行工作。

但父母日渐老去，家族餐饮酒店需要传承。2023年，吴奇锦决定离职接手家族企业，担任武汉九龙餐饮集团总经理。

刚接手时，吴奇锦把目光投向了线上。当年6月，他主导推出“99元小龙虾套餐”，套餐里有两斤小龙虾加武昌鱼。借助达人宣传，单月线上销售额突破100万，周末大厅五六十桌排起长队，这是此前没有过的盛况。

“年轻人理念先进，不仅接国际化还接地气。”当时的主厨万进军回忆道。首站告捷，他也很快赢得了家族企业里很多老员工的认可。

3.初创业拿着传单陌拜寻客户

真正的挑战，是在投资建设水墨江南光谷店时。2023年6月，吴奇锦计划投资5000万元打造集餐饮、客房、茶室于一体的综合性酒店，配套希尔顿惠庭品牌。从未接触过装修的他，从看图纸、选材料开始学起，却很快陷入泥潭。

供应商成了最大的“拦路虎”。一家家具厂承接了客房家具订单，可迟迟不交货，吴奇锦暗访发现对方连原材料都没进场。没办法他咬着牙盯着工厂开工，最终项目超支几百万，原定开业时间也一拖再拖。

2024年3月18日开业当天，因管理层指挥失误，请客的菜品迟迟上不了桌，来捧场的亲友满脸尴尬。

事后，他果断裁撤冗余的店长、总监、经理层级，将六层管理压缩成主管、领班、员工的扁平化架构，“大公司病不能带到餐饮里。这是给我的‘无知税’，每个环节的疏漏都要真金白银买单。”他苦笑着说。

开业后，他和员工们分成多个小分队，拿着传单到方圆十公里内拜访。通过网络宣发，企业知名度很快打出去了，几个月沉淀期后，每月营业额维持在200万以上。

4.面对竞争主动出击街头摆摊

可好景不长，今年6月，酒店餐饮月营业额从250万骤降至140万。吴奇锦拿着财务报表陷入沉思。

他仔细复盘：夏季大公司会议少，婚庆活动不多;周边同时新开了不少酒店、餐饮店，行业都在内卷，竞争激烈……

父亲吴强阶语重心长地对他说：“我创业时代原来一条街上可能就三家店，现在一条街上有30家店，你所带来的竞争是完全不一样的，要积极拥抱这种竞争。”

“如何突围?”当他看到全国各地不少高端酒店纷纷上街摆摊时，了解到武汉一些酒店外出摆摊效果不错。

“我需要让120多位跟着我、信任我的员工有饭吃。”一个月后，7月18日吴奇锦带着员工外出出摊，凭借大厨手艺、品质保证、价格实惠，第一天卖了5000元，随后每天以2000元的幅度增长，现在稳定在万元以上。

7月26日傍晚，他的爱人朱思妍赶到现场为他助力，当她看到吴奇锦带着员工们奋战在酷暑中，一起为企业生存努力，觉得“很酷”。

“小吴总比几年前成熟了。”已是水墨江南光谷店的行政主厨一边为客人切着卤牛肉一边说道。2005年，他就来到吴奇锦父亲的酒店工作，看着他长大，“很有责任心，有难关大家一起迈过去就好了。”

8时许，夜幕下的摊位前，已汗流浃背的吴奇锦和员工们一起收摊，他算了算出摊收获，大颗的汗珠从额头滴在摊位上。“创二代不是光环，是责任。能让员工有活干、有饭吃，摆摊并不掉价。”吴奇锦说，父亲当年挑着100多斤柴火走几十里路卖钱，自己这点苦不算什么。

 （极目新闻记者 陆缘 实习生 张可欣）

编辑：万林