探寻十堰这口老月饼，酥香里延续家乡记忆
探寻十堰这口老月饼，酥香里延续家乡记忆
十堰广电讯（全媒体记者 蒋巍 竹山融媒记者 余明明 夏甜甜）月饼，作为中秋团圆最温暖的象征，承载着无数人心中最柔软的记忆。在十堰市竹山县，有一款手工制作的月饼，20多年来，因为“酥脆掉渣、甜而不腻”独特口感，深受当地人的青睐。
走进竹山县官渡李勇月饼作坊，浓郁香甜气息就扑面而来，李勇正和工人们一起忙碌着，陆续有不少人前来购买，市民称赞他家月饼好吃，年年都会来购买。
官渡李勇月饼的制作技艺源自家族传承，最大的特色是酥脆掉渣、甜而不腻。
一口香甜的月饼，馅料是关键，如何让馅料甜而不腻？多年来，这些馅料都是李勇亲手调配，同时随着人们口味的变化而不断调整配比。
李勇介绍，他们的馅料都是经过自己多年的总结调配而成，主要原材料有冬瓜糖、金桔丁、花生、白芝麻。
好馅料，成一半。但想要里外都好吃，层层起酥的表皮也很重要。对比现代机械生产的月饼，手工揉面的力度能让面筋更蓬松，烤制时热量能均匀渗透到每一粒果仁中。因此，李勇一直坚持手工来完成这道工艺。
李勇介绍，油面主要是油和面粉搅拌，水面主要是由水、猪油和面粉搅拌而成，然后将两种面揉捏在一起就成了月饼的表皮。
李勇妻子张沉香介绍，把油面包在水面里，以约二分之一的比例，像包包子一样，用水面包裹住油面。
开酥完成，就意味着月饼的表皮做好了。随后，工人师傅麻利的切成规格等同的小剂子，将之前调制好的馅料一团一团的包进剂子里，单手按压，双手搓形，月饼就基本做好了。
经过20分钟的高温烘烤，外酥里香的老月饼就出炉了。一个个月饼形状饱满，表皮金黄，让人垂涎欲滴。依托千年古镇的文化底蕴，和坚持手工制作，官渡李勇月饼不仅深受本地人喜爱，还销往全国各地。李勇，把一口老月饼，做成了故乡的味道。
李勇介绍，自己的月饼被评为竹山老字号，要把这个品牌保护好，把手艺传承好，让更多的人都能品尝到地道的官渡味道。
编辑：万林
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